韓国人シェフが作るエスプリに富んだ料理---サンフランシスコ・ベイエイリアの食事情 ベスト5
『Benu』はサンフランシスコのソマ地区にある、瀟洒なミシュラン二つ星のフレンチレストランだ。ビルが建ち並ぶ一角に入ると、すぐ右手に大きな窓があり窓越しにキッチンが見えてくる。窓を通りすぎると、その奥に蔦と草で囲まれたアーチがあり、駐車場から入り口へと向かう。
天井の高い店内は、壁の絵を極力少なくし、白、黒、四角に統一したモダンなインテリア。客席数は、およそ80席以上。客単価は300ドルから400ドルという高級店だが、一晩に2回転半以上する人気店だ。好景気のおかげなのか、それとも外食に費やす感覚がちがうのか。ここまでのビジネスを展開できるレストランは東京にはない。服装はスーツにタイやドレスの客が多いが、なかにはネルシャツとジーパンにスニーカーといった格好の客もいて、こういったあたりが実にサンフランシスコらしい。
18皿（！）で構成されるメニューは195ドル。それにお酒のペアリングは160ドルだ。
シェフのコーリー・リー（Corey Lee）氏は、ソウルからニューヨークに移住して料理の道に入った。その後、フランスで修行したのち、世界でもっとも予約が取れないという店である、ナパバレーの三ツ星レストラン『フレンチランドリー』で働いた。その後サンフランシスコへ移り住んだ。
なによりも驚いたのは、フレンチに韓国料理の要素を持ち込んだことである。
たとえば、2皿目の料理は、シュウマイ大の一口サイズに揚げた、パートブリックという薄皮で包んだ料理だったが、なかには豚肉とベリー、牡蠣とキムチが入れこんであったのだ。そのキムチの量が絶妙に考えられていて、でしゃばらずにほかの食材と共鳴するのである。
また別の前菜では、パルミットが出された。食べてみると、ほのかに酸っぱく発酵したような味わいがある。調理場のコーリーシェフを訪ねた際に「あれは水キムチを使っているのですか？」と聞くと、彼は途端に顔を輝かせて「その通り！ムルキムチ！」と子どものような顔を浮かべた。
フランス料理に日本料理や中国料理のテイストを加えたものは、いまでは珍しくないが、韓国料理のテイストを加えたものは、私の知る限りない。考えてみれば、その発酵食文化は味覚の宝庫である。野菜を多用した、淡い優しい味が本来の基本なので、十分にフランス料理に応用できるのだ。自国の食文化に敬意を払い、こういった形で取り入れる彼のエスプリは素晴らしい。
それは地球の自然な姿を目指したものであり、こうした料理は間違いなく、明日の料理界を席巻するだろう。・・・
フランス料理に、キムチをぶち込んだのかよwww どんなに高価な食材を使っても、肥溜めに突っ込んだかのように台無しになってしまうなw 文章を読んだけど、キムチの発酵以外に料理の説明が全然無いのが笑えるんだけどw 特殊な調理法や、キムチ以外の食材が存在しないのか？
＞客単価は300ドルから400ドルという高級店だが、一晩に2回転半以上する人気店だ。好景気のおかげなのか、それとも外食に費やす感覚がちがうのか。ここまでのビジネスを展開できるレストランは東京にはない。
一晩で３～４万も取るような店が、東京で商売できるはずも無い。実力も当然だけど、それなりの単価で客を喜ばせるのが、真の料理人というものだ。味オンチなヤンキーには喜ばれるかもしれないが、フランス料理にキムチなんて絶対に合わないよw 三ヵ月後には店が潰れてるなwww
＞ソウルからニューヨークに移住して料理の道に入った。その後、フランスで修行したのち、世界でもっとも予約が取れないという店である、ナパバレーの三ツ星レストラン『フレンチランドリー』で働いた。
ノーベル賞を取り逃がした科学者と同じだなwww 幼少時にチョン国から逃げて、成功したら同胞呼ばわりされてカモにされる。フランスで修行したのなら、純粋にフランス料理で勝負したら？どこにも相手にされなくて、在米チョンの力を借りて、店を開いたってところか？
＞「あれは水キムチを使っているのですか？」と聞くと、彼は途端に顔を輝かせて「その通り！ムルキムチ！」と子どものような顔を浮かべた。
料理人が客に食材を指摘されて、子供のように喜ぶなよwww 少しは恥じたらどうだ？「ほのかに酸っぱく発酵したような味わいがある。」って、キムチなんか入れないほうが、マトモな料理になったんじゃないのか？この記事って店の宣伝じゃなくて、明らかにチョンを馬鹿にしている記事だろw
＞韓国料理のテイストを加えたものは、私の知る限りない。考えてみれば、その発酵食文化は味覚の宝庫である。
ウンコを入れただけだろwww 日本や中国の料理は、基礎がシッカリしているから色々と改良できるけど、チョン国の料理なんて、腐らせて唐辛子を加えただけだから、料理に入れようが無いんだよw 味覚の宝庫って、ただ酸っぱいだけだろ？現在でも大腸菌入りが当り前だからなwｗｗ
一般に流通する豆腐から大腸菌や細菌を検出＝韓国
ロッテ百貨店とホームプラスで販売されている豆腐から、それぞれ大腸菌群と１００万個以上の細菌が検出された。
市民団体の消費者市民の会は先月３１日、８月２０日と２５日に、一般に販売されているパック入り豆腐２０製品と、百貨店、在来市場の未包装豆腐９製品に対する衛生検査を実施したところこのような結果となったと明らかにした。
未包装豆腐８製品では大腸菌群が検出された。１グラム当たり５０～３２００個の大腸菌群が検出され、このうちソウル・小公洞のロッテ百貨店本店で販売されている「江陵草堂豆腐」も含まれた。残り７製品は在来市場で販売される製品だった。
３製品からは大腸菌が検出された。すべて在来市場で販売されている未包装豆腐で１グラム当たり１０～４５０個だった。パック入り豆腐からは大腸菌群と大腸菌ともに検出されなかった。
大腸菌群は自然環境にもあるだけに、大腸菌群が検出された食品は周辺環境によって汚染されたとみられると消費者市民の会は明らかにした。大腸菌は人や動物の腸内にだけ存在する。糞便を通じ排出されるため糞便により汚染されたのかを判断する基準になる。
一般細菌検査ではパック入り豆腐１個と未包装豆腐８個から１００万個以上の一般細菌が検出された。細菌が１００万個以上の場合は腐敗が始まる可能性があり、食中毒菌も含まれる恐れがある。
日本製品だったら大問題だけど、チョン国なら全然驚かないなwww むしろ隠し味だろうにw 水道にもウンコ、作業員の手にもウンコ、原料の大豆にもウンコが混入されていそうだからなwww アジア大会の選手が食う弁当にも大腸菌が入っていたんだから、チョン国の全ての物にウンコが入ってると断言しても、間違ってはいないと思うよｗｗｗ
こんな国の料理を取り入れたって、ウンコ入りになるのがオチwww チョンが作る料理だから、「チョン国製品のキムチが一番ニダ！」って、絶対言うだろうしねw チョン国のキムチって、欧米では輸入禁止になってるはずだけど、どこから入手しているのかな？密輸入かｗｗｗ
いくらミシュランで「二つ星」と言われても、チョンのシェフが作った料理など食いたくない。手を洗っていないのは確実だからねwww ヤンキーどもも、チョンが作る料理など「不衛生」のレッテルが貼られているのだから、食っても意味が無いことを知るべきだねw まぁ、ヤンキーの衛生観念もチョンと大差は無いから、チョン国の料理が口に合うのかもしれないけどねwww ステーキを食っていたほうが無難じゃない？